Свекровь удивится: три необычных рецепта заготовок на зиму из баклажанов

Рецепт 1. «Маскировочные». Готовое блюдо по вкусу будет напоминать маринованные грибы, только более нежные по текстуре. Чтобы закрыть пять литровых банок, вам понадобится: 5 килограммов баклажанов, 300 граммов чеснока (4 крупных головки), 350 граммов укропа (2 больших пучка), 300 мл растительного масла. Для рассола – 3 литра воды, 4 ст. ложки соли и 250 мл уксуса 9%.

В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны. Лучше добавлять овощи порциями, чтобы они поместились. Варить каждую порцию по три минуты с момента закипания. После чего рассол больше не пригодится.

Затем измельчите чеснок, укроп нарубите. Смешайте баклажаны, укроп, чеснок и добавьте растительное масло. Получившуюся смесь разложите по банкам, но не до самого верха, оставьте 2-3 см до края. Затем прикройте крышками и поставьте в кастрюлю в воду на огонь - стерилизовать 15-20 минут. После закатайте крышки и поставьте под теплое одеяло до полного остывания.

Кстати, по такому же рецепту можно сделать баклажаны без стерилизации, не для хранения, а сразу к столу. После того как разложили по банкам – накройте закуску капроновой крышкой и отправьте на ночь в холодильник. Утром баклажаны будут готовы.

Рецепт 2. «Удиви свекровь». Баклажаны в аджике на зиму – такой рецепт мало кому известен, даже опытным хозяйкам. Удивите маму супруга, приготовьте сами такую закуску – и она еще и попросит у вас рецепт.

Для пяти баночек объемом 0,5 литра вам понадобится: 2 килограмма баклажанов, 2 килограмма помидоров, лучше сочных, а не мясистых, 1 килограмм болгарского перца красного, 3 головки чеснока, 1-2 стручка острого перца, 250 граммов сахара, 3 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла, 100 мл винного уксуса.

Ошпарьте томаты кипятком и очистите их от кожицы, сладкий перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками, острый перец – разрежьте пополам, чеснок – зубчиками. Затем все вместе измельчите на блендере или прокрутите через мясорубку,

Получившуюся смесь вылейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло. Поставьте на огонь и кипятите 15 минут. Если томаты слишком водянистые – то можно и 20 минут.

Баклажаны нарежьте кубиками и замочите на 15 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.

Как только аджика хорошенько проварится, добавьте в нее кубики баклажанов и хорошо перемешайте. Кипятите еще 20 минут. Затем влейте винный уксус и дайте повариться еще 5-7 минут.

Выкладывайте смесь в подготовленные банки, хорошо закройте стерилизованными крышками и уберите под одеяло до полного остывания.

Рецепт 3. «Жареные с лимоном». Простая в приготовлении и легкая закуска точно украсит ваш праздничный стол зимой. А лимон придаст соленьям пикантности.

Вам понадобится: 1 килограмм баклажанов, 1 крупный лимон, 10 веточек петрушки, 2 столовых ложки соли и 200 мл растительного масла.

Тщательно выберите баклажаны – вам нужны средние и одинаковые по размеру. Вымойте их и не очищайте кожуру. Нарежьте кружочками толщиной в 5-7 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы «вытянуть» горечь. Затем выложите овощи в дуршлаг, дайте стечь соку и обжаривайте на растительном масле с двух сторон. Необязательно, чтобы они были полностью прожарены, достаточно появления румяной корочки.

Положите кружочки баклажанов в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой тонко нарезанным лимоном и пересыпая зеленью петрушки. Сверху залейте прокипяченным и охлажденным растительным маслом (не тем, на котором жарили). Сверху прикройте крышками, простерилизуйте закуску в течение часа. Герметично закупорьте банку и поставьте под одеяло остывать.

По материалам russianfood.com

Фото - freepik.com / vkuslandia