Весенние рецепты блюд с зеленью: конвертики из капусты и пирожки с петрушкой

Конвертики из молодой капусты с сыром

Секрет нежнейших и очень быстрых голубцов – в сыре. Только качественный, хорошо плавящийся продукт обеспечит необходимый нежный вкус.

Нам понадобятся: 1 вилок молодой капусты среднего размера массой примерно 0,5 килограмма, 350 граммов сыра гауда или эмменталь; 1,5 стакана пшеничных сухарей; 3 яйца, оливковое масло, молотый черный перец, сметана, соль.

Вскипятите воду в объемной кастрюле, как следует посолив ее. Положите туда кочан, варите в течение 5 минут. Затем выньте кочан и положите в дуршлаг. Дождитесь, когда стечет вода, и раздергайте вилок на листья, подрезая их у основания. Просушите их.

Сыр нарежьте потоньше пластинками. Положите капустный лист на доску, в центр его поместите сыр. Заверните лист конвертом, подогните края. Так сделайте и с остальными листьями.

Взбейте в миске яйца, затем подсолите и поперчите по вкусу. На тарелку насыпьте сухарей. Обмакните голубцы в яйцо, а потом обваляйте их в сухарях. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжаривайте голубцы на среднем огне, пока они не приобретут золотистый цвет с обеих сторон. Подавайте конвертики горячими или холодными под сметаной.

***

Пирожки с зеленью

Нам понадобится для начинки: 1 килограмм зелени (подойдет любая, что растет в огороде), 0,5 стакана оливкового масла, еще немного его же для жарки, соль, перец. Для теста: 0,5 кг муки, 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла и 0,5 чайной ложки соли.

Зелень сполосните, просушите, мелко нашинкуйте. Разогрейте в сотейнике масло, положите в него зелень и тушите на среднем огне до десяти минут. При необходимости плесните туда немного горячей воды. Переложите обжаренную зелень в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю или миску и дайте отстояться в течение часа. Приправьте затем зелень солью, перцем, специями.

В муку добавьте соль, лимонный сок, масло и стакан воды. Месите как следует, у вас должно получиться гладкое эластичное тесто. Когда оно будет готово, накройте и поставьте его в холодильник на час.

Раскатайте тесто в пластину не толще 2 миллиметров. Возьмите кружку или стакан и наделайте из теста кружки. На каждый кладите необходимое количество – примерно по чайной ложке. Затем сложите тесто вдвое и слепите края.

Обжаривать пирожки нужно в разогретом оливковом масле.

***

Салат из щавеля с сосисками, обжаренными с беконом

Нам понадобится: сосиски - 300 граммов, сырокопченый бекон или копченая грудинка – 150 граммов, подсолнечное масло – 4 столовые ложки и еще немного для обжаривания; лимон – 0,5 штуки; 1 чайная ложка не очень острой горчицы, 100 граммов зеленого горошка в консервах, 100 граммов листьев щавеля.

Снимите с сосисок целлофан и заверните каждую в тончайший, почти прозрачный кусочек бекона или грудинки.

Поместите сосиски на раскаленную сковородку и жарьте в подсолнечном масле, переворачивая их так, чтобы они подрумянились с обеих сторон.

Выжмите лимон в стакан, добавьте туда же 4 ложки горчицы и столько же растительного масла. Все это тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Поместите в большую тарелку щавель и горошек, залейте туда заправку и перемешайте. Сосиски нарежьте ломтиками либо кружочками, как вам нравится. Украсьте салат ломтиками сосисок и подавайте на стол.

По материалам gastronom.ru

Фото – «Жанна готовит» / youtube.com