Зеленые блюда для ранней весны: готовим щи, осетинский пирог и салат из шпината

Осетинский пирог c сыром и зеленью

Это усовершенствованная версия традиционного старинного блюда, которое издавна готовят народы Кавказа – сытного и очень вкусного.

Нам понадобятся: укроп – 150 г, сметана – 100 г, зеленый лук – 150 г, масло сливочное – 50 г, осетинский сыр – 150 г, дрожжи сухие – 7 г, кефир – 250 мл, соль – 0,5 чайная. ложка, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 2 стакана.

Замесите тесто: дрожжи разведите в половине стакана кефира, а муку и соль просейте горкой в большую миску. В середине горки создайте ямку и постепенно влейте в нее остатки кефира, разведенные дрожжи и слегка подтаявшее сливочное масло. Замесите мягкое тесто, накройте и поставьте в теплое место на полтора-два часа, пока тесто не поднимется, увеличившись примерно вдвое.

Теперь готовим начинку. Перья лука и укроп сполосните, высушите и мелко нашинкуйте. Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с зеленью.

Раскатайте тесто в круг толщиной до полутора сантиметров. В начинку добавьте сметану и соль по вкусу. Перемешайте и выложите на тесто, оставив свободным край в 2-3 сантиметра.

Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стяните их к центру. После этого заверните влажными руками краешки теста, придав пирогу форму.

Разровняйте поверхность пирога, переложите его в смазанную маслом круглую форму и еще раз разровняйте, чтобы толщина была не более двух сантиметров. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку.

Разогрейте духовку до 200°С. Пеките пирог 12–15 минут до приобретения золотистого оттенка. Затем дайте пирогу немного остыть и, смазав сливочным маслом (не жалейте его), подавайте теплым на стол.

***

Салат из шпината с теплой заправкой из бекона

Это безумно вкусный салатик. Выберите листья шпината погрубее, ведь заправка очень густая.

Нам нужно: 300 г листьев шпината, 2 яйца, 100 г крепких шампиньонов, 1 красная луковица, 1 большой кусок белого хлеба, оливковое масло. На заправку: 100 г бекона, 1 маленькая луковица шалота, 1 зубчик чеснока, 50 г коричневого сахара, 40 мл яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Сначала делаем заправку. Очистите и мелко нарежьте шалот. Очистите и мелко нашинкуйте чеснок. Бекон нарежьте полосками шириной 1 сантиметр и вытапливайте на сковородке на среднем огне 10 минут. Затем аккуратно извлеките бекон, а в оставшийся на сковороде жир насыпьте шалот и чеснок, а также коричневый сахар, и как следует всё перемешайте. Снимите сковороду с огня. Вмешайте венчиком уксус и оливковое масло, добавьте немного соли и перца по вкусу.

Отварите яйца, разрежьте на 4 части. Луковицу освободите от шелухи и тонко нашинкуйте. Шампиньоны протрите салфеткой, отрежьте у них ножки (они не понадобятся), шляпки нашинкуйте тонкими ломтиками.

Срежьте с хлеба корку, нарежьте мякиш кубиками и обжарьте до золотистой корочки в той сковороде, где жарился бекон, с добавлением малого количества оливкового масла.

Шпинат промойте, обсушите и выложите в миску, туда же добавьте лук и грибы, залейте теплой заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на шпинат яйца и гренки, посыпьте обжаренным беконом. Салат готов, подавайте его теплым.

***

Щи из молодой капусты с грибами

Простой в приготовлении суп, идеальный для весны, даст желудку передышку от калорийного зимнего меню и напитает организм витаминами.

Нам нужно: вешенки – 200 г, молодая капуста – 0,5 кочана, растительное масло – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., картофель – 4 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., соль, черный молотый перец.

Картофель без шкурки нарежьте кубиками. Помидоры и грибы помойте, нарежьте и обжарьте на масле. Лук и морковь почистите от кожуры, лук нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Также обжарьте всё это в кастрюле в 2-х столовых ложках разогретого масла. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, еще 5 минут. Добавьте капусту. Влейте в кастрюлю 2 ложки воды, положите картофель, доведите до кипения и варите 6 минут. Молодую капусту тонко нашинкуйте и вместе с лавровым листом добавьте в кастрюлю. Варите 5 минут.

Положите обжаренные грибы в суп, приправьте солью и перцем и варите 5 минут. Теперь разлейте щи по тарелкам, посыпав их зеленью, и подавайте на стол горячими со сметаной.

По материалам gastronom.ru

Фото - gruziyagid.ru