Суши-бары больше не актуальны, чайхана набирает популярность. Как изменились гастрономические пристрастия россиян в 2025 году

Российский общепит одним из первых погрузился в кризис, и на то есть ряд объективных причин. Рост зарплат и налогов, дорогие кредиты и популярность сервисов доставки готовой еды отбирают работу у рестораторов. Одними из пострадавших стали пиццерии и суши бары. При этом есть заведения, которые наоборот набирают популярность. 

Как пишет издание “Свободная пресса” со ссылкой на данные Focus Technologies, за прошедший год количество заведений общепита в России сократилось более чем на 3%. Эксперты считают это сокращение значительным.

Самое серьезное сокращение произошло в сегменте суши-баров, которых в России осталось 7000 точек, что на 7,5% меньше, чем было в прошлом году. Количество пиццерий уменьшилось на 6,4% до 6300 точек. Количество ресторанов в России упало до 24.8 тыс, что на 1,7%. Кафе осталось всего лишь 76,3 тыс, что на 2,8% меньше. 

Зато в России подскочило количество чайхан, количество которых подскочило в 2,3 раза и достигло уровня 340 точек. Количество небольшое, по сравнению с другими вилами заведений общепита, тем не менее тенденция набирает силу. 

Как рассказал ресторанный промоутер, автор ресторанных бестселлеров Олег Назаров, суши-бары и пиццерии стали закрываться не потому, что люди разлюбили этот вид еды, а потому, что клиенты предпочитают все заказывать на дом. Что касается концепции чайханы, то драйвером их популярности стала недорогая и вкусная пища, да и повара узбеки очень стараются угодить посетителям. Также свое влияние оказал и рост количества гастарбайтеров. Для мигрантов, которых становится все больше, это родная кухня.

Неплохим спросом пользуется грузинская кухня. 

При этом бить панику не стоит. Отрасль общепита переживает естественную трансформацию, слабые игроки покидают рынок, сильные укрепляют свои позиции. На первый план выходят заведения с доступными ценами. Еще стало появляться много кулинарий, где люди могут купить полуфабрикат, и его приготовить дома. После кризиса российский общепит только станет лучше. 

А что плохого, если на рынке будет больше вкусной и качественной еды? Нам кажется, это только можно приветствовать…