Вы удивитесь: нутрициолог назвала лучший процент жирности творога для здоровья

Многие уверены: чем меньше жира, тем полезнее. Но нутрициолог Елена Гукасян (консультант по питанию, соавтор дайджестов в сообществе доказательных нутрициологов) объясняет: всё не так однозначно.

Творог ценят прежде всего за высокое содержание белка. Он помогает восстанавливаться после тренировок, поддерживать мышцы и дольше чувствовать сытость. Но в твороге также есть кальций, витамины A, D и E. И вот тут кроется главный нюанс: эти витамины — жирорастворимые. Без жира они просто не усваиваются.

Получается, чем ниже жирность творога, тем меньше пользы вы получите от этих важных элементов. Организм может просто «провести» их транзитом.

Сравниваем три вида: 0%, 5% и 9%

Эксперт помогает разобраться, кому какой процент подходит.

Обезжиренный творог (0–1%)

Идеален для строгих диет и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Это практически чистый белок без лишних калорий. Но минусы весомые: витамины усваиваются плохо, сытость от него недолгая. К тому же производители часто добавляют крахмал и загустители для текстуры.

Творог 5%

Золотая середина. Баланс между пользой и жирностью здесь оптимальный. Подходит практически всем, кто следит за фигурой, но не готов жертвовать усвоением кальция. Единственное ограничение — не для очень строгих низкожировых диет.

Творог 9%

Лучший выбор для спортсменов, детей и подростков («растущий организм»). Высокая жирность позволяет максимально усвоить кальций и витамины. Он отлично насыщает. Но калорийность выше — это нужно учитывать.

Важный момент: с ростом жирности содержание белка немного падает. В нежирном твороге белка около 18%, в классическом — 16%, в жирном — примерно 14%. Так что если ваша цель — максимум белка при минимуме калорий, присмотритесь к 0–5%. Если важнее усвоение кальция — выбирайте 5–9%.

Многие считают, что домашний творог полезнее, ведь вы сами контролируете процесс. Но вот с жирностью фокус не пройдёт.

Она всегда получается разной. Даже если вы взяли молоко известной жирности, итоговый процент зависит от того, как долго и активно вы отделяли сыворотку. В среднем жирность домашнего творога колеблется от 5 до 9%. Но может достигать и 18% — особенно если делать его из цельного деревенского молока и не очень тщательно отжимать.

Так что домашний творог — это всегда «кот в мешке» с точки зрения точных цифр. Зато он точно без загустителей и крахмала.

Какой же творог выбрать

Нутрициолог советует отталкиваться от ваших целей.

• Хотите похудеть и набрать сухую мышечную массу. Обратите внимание на 0–5%.
• Заботитесь о костях, зубах или растите детей. Лучше взять 5–9%.
• Нужен универсальный вариант. Остановитесь на 5% — и белок, и кальций в порядке.

И не бойтесь небольшого количества жира. Как показывает практика, обезжиренные продукты не всегда помогают похудеть — из-за низкой сытости вы можете съесть больше. А полноценный творог принесёт организму гораздо больше пользы.