Выбираем квас с умом: диетологи раскрыли правду о магазинных и бочковых версиях

Ржаной квас

Классический хлебный квас на ржаной основе по праву считается самым популярным. По словам врача-гастроэнтеролога, кандидата медицинских наук Владимира Логинова, качественный квас богат витаминами группы В, С, Е, а также полезными минералами — калием, магнием, железом и фосфором . Эти вещества необходимы для работы сердца, нервной системы и обмена веществ.

Однако, как отмечает врач-диетолог Российской детской клинической больницы Сабина Карсиева, не стоит воспринимать квас как панацею. Концентрация витаминов в нем невысока — чтобы закрыть суточную потребность, пришлось бы выпить несколько литров . А это уже чревато избытком сахара, которого в квасе, особенно магазинном, довольно много.

Овсяный и белый квас

Овсяный квас ценится за нежный вкус, но его польза для пищеварения напрямую зависит от технологии приготовления.

«Натуральный квас живого брожения очень полезен для кишечной микробиоты. Как ферментированный продукт он содержит молочнокислые бактерии, которые нормализуют стул и уменьшают вздутие», — объясняет врач-нутрициолог ИНВИТРО Олеся Ступак.

Но этот эффект сохраняется только у непастеризованного напитка.

Белый квас, приготовленный из светлого солода, часто рекомендуют людям с чувствительным ЖКТ. Он легче по вкусу и реже вызывает брожение в кишечнике, чем темные сорта. Врачи сходятся во мнении: для окрошки или в качестве легкого освежающего напитка белый квас — один из лучших вариантов.

Свекольный квас

Свекольный квас — экзотика для многих, но его полезные свойства действительно впечатляют. За счет брожения нитраты из свеклы преобразуются в оксид азота, который расширяет сосуды. Это может помочь снизить давление через полчаса после приема напитка.

Однако гастроэнтерологи предупреждают: при гипертонии не стоит полагаться только на квас. Это скорее вспомогательное средство, а не замена лекарств. К тому же, как и любой другой квас, свекольный содержит сахар и может быть противопоказан при сахарном диабете.

Магазинный или домашний: в чем разница

Главный спор лета — какой квас полезнее: из бочки или бутылки? Мнения экспертов едины: домашний квас или качественный непастеризованный напиток на розлив однозначно предпочтительнее.

«Промышленный квас часто пастеризуют и газируют искусственно. В нем нет живых бактерий, зато много сахара и консервантов», — объясняет Олеся Ступак.

Нутрициолог Елена Милаева добавляет: настоящий квас не может храниться больше двух недель. Его идеальный состав — вода, ржаная мука, дрожжи и сахар. Без искусственных красителей, ароматизаторов и длинных сроков годности.

Врач-диетолог Сабина Карсиева советует обращать внимание на позицию сахара в составе: если он ближе к концу списка, значит, его там немного — такой напиток лучше.

Кому квас категорически противопоказан

Несмотря на всю пользу, квас — не безобидный лимонад. Врачи назвали категории людей, которым от него лучше отказаться:

• Диабетикам — из-за высокого содержания сахара в большинстве промышленных образцов .
• При гастрите и язве — кислота и продукты брожения могут спровоцировать обострение .
• При подагре — в квасе содержатся пурины, которые могут усугубить течение болезни .
• Аллергикам — особенно с непереносимостью злаков или дрожжей .
• Детям до 7 лет — из-за наличия этилового спирта, пусть и в малых дозах .

Даже здоровым взрослым врачи рекомендуют ограничиваться одним стаканом в день, лучше после еды, чтобы избежать резкого скачка сахара и брожения в желудке.

Квас может быть и полезным ферментированным напитком, и просто сладкой газировкой — все зависит от состава и технологии. Внимательно читайте этикетки, отдавайте предпочтение продуктам с коротким сроком годности и без лишних добавок. И помните: даже самый качественный квас — это скорее лакомство, чем лечебное средство.