Окрошка под ударом: почему холодные супы оказались под запретом для тысяч людей

Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Алексей Воронов в интервью для профильных СМИ объяснил, что основная проблема холодных супов кроется не в их составе, а в разнице температур.

Когда на улице плюс тридцать, наш организм активно работает, чтобы сохранить внутреннее тепло. И вдруг в желудок попадает ледяная пища.

«Представьте, что вы наливаете холодную воду в нагретый чайник. Ничего хорошего не случится, — приводит аналогию доктор Воронов. — Внутренние органы испытывают колоссальный шок от такого перепада. Желудок начинает бесконтрольно сокращаться, отсюда спазмы, боль и ощущение тяжести. Процесс переваривания пищи тормозится, а все полезные вещества организм просто не успевает усвоить, потому что тратит энергию на согревание еды до нужной температуры».

По словам специалиста, если перекусывать так регулярно, можно заработать хроническое расстройство пищеварения. И это касается не только людей с больным желудком, но и тех, кто считает себя абсолютно здоровым.

Но есть и другая, не менее серьезная угроза, которая таится в холодных супах, — бактериологическая. В жару продукты портятся с катастрофической скоростью. И жидкая среда с мелкими кусочками колбасы, яиц и зелени — настоящий рай для микробов.

Алексей Воронов предостерегает:

«Оставленный на столе холодный суп при комнатной температуре становится опасным уже через 60–90 минут. В кефире или квасе бактерии размножаются молниеносно. Съев такую порцию, можно заработать серьезное отравление с тошнотой, рвотой и длительной интоксикацией».

Именно поэтому врачи не рекомендуют покупать готовые холодные супы в уличных ларьках — никто не гарантирует, что они хранились правильно.

Кому холодный суп категорически противопоказан

Если для молодого и здорового человека риск ограничивается легким дискомфортом, то у некоторых групп населения ледяная окрошка может вызвать серьезные осложнения. Гастроэнтеролог составил список тех, кому стоит забыть о таком блюде до самого сентября:

• Пациенты с хроническим гастритом и язвой. Холод провоцирует обострение, усиливает боль и воспалительные процессы;
• Люди с нарушенной моторикой кишечника. Резкий перепад температур может усугубить синдром раздраженного кишечника;
• Дети и пожилые. Их иммунная система ослаблена, и инфекция, подхваченная вместе с недоброкачественным супом, протекает намного тяжелее;
• Беременные женщины. Любые расстройства ЖКТ в этот период крайне нежелательны, а риск отравления особенно высок.

Как обезопасить себя: три шага к здоровому обеду

Это не означает, что от любимой окрошки придется отказаться окончательно. Если соблюдать элементарные меры предосторожности, холодный суп останется вкусным и безопасным.

Шаг первый. Дайте супу «прийти в себя». Достаньте его из холодильника и оставьте на столе минут на десять. За это время блюдо прогреется до комфортной температуры (около +12–15°C), что значительно снизит нагрузку на пищеварение.

Шаг второй. Готовьте ровно столько, сколько съедите за один раз. Кастрюля на два дня в жару — это плохая идея. Остатки сразу убирайте в холодильник, а не ждите, пока они остынут на столе.

Шаг третий. Делайте выбор в пользу легких вариантов. Летом лучше заменить жирную колбасу на отварную куриную грудку или индейку, а вместо майонеза использовать нежирную сметану или натуральный йогурт. К тому же лучше избегать супов с морепродуктами — они портятся быстрее всего.

Холодные супы — это не враг, но к ним нужно относиться с уважением и осторожностью. Если не пренебрегать советами врачей, они помогут пережить жару без вреда для желудка и с удовольствием для вкусовых рецепторов.