Сыромания по-Мичурински

Гастрономические новинки от маслозавода «Дружба»

Тамбовщина всегда славилась вкусными натуральными продуктами. На современных производствах появляются новые бренды, органично дополняющие фирменную линейку картофеля, яблок, окорока, меда.

Сыры с итальянскими травами, трюфелем, кедровым орехом, пажитником, песто, луком с чесноком, пивом, «Маасдам», йогурты с дыней и другими вкусными наполнителями, мороженое с натуральными фруктами – такие гастрономические новинки представил мичуринский маслозавод «Дружба» в этом году. Поклонники натуральных продуктов и гурманы высоко оценили качество этих новинок и протоптали дорожку к киоскам фирменной торговли «Мичурино».

Руководитель Руководитель ООО «Маслозавод «Дружба» Евгений Венедиктов.

Предприятие постоянно расширяет свой ассортимент. И теперь его поклонники покупают в сетевых киосках также мясные и кондитерские изделия, многие из которых делаются по ГОСТовским рецептам СССР. За домашними блинчиками с мясом, орешками со сгущенкой, творожной запеканкой, тушенкой в стеклянных банках, вкусным хлебом идут сюда. Сейчас такую еду называют «крафтовой». Это новомодное слово употребляют для именования продуктов питания, сделанных вручную.

Собственник маслозавода «Дружба» Евгений Венедиктов дал своему бренду имя, которое ко многому обязывает и предполагает высокий уровень качества и доверия – «Мичурино». Да, это дорого и рискованно – изготавливать натуральный продукт, который имеет маленький срок хранения, но спрос растет, а конкуренции меньше. Евгений Сергеевич считает, что качественный продукт всегда найдет своего потребителя. По крайней мере возврата из торговой сети нет. Торговые точки расположены не только в Мичуринске и Тамбове, но также в Воронеже и Москве – всего их 65. Поставлена задача – насытить свою фирменную сеть всеми необходимыми для стола продуктами, причем самыми вкусными и без «химии».

Главный технолог Татьяна Коляда.

– Мы постоянно экспериментируем, ищем новые вкусы, – говорит Евгений Венедиктов. – Потребителям понравился сыр «Маасдам» с высоким содержанием белка, наш главный технолог Татьяна Георгиевна Коляда называет его голландским сыром со швейцарскими глазками. Успешно прошла презентация новой линейки сыров «Мичуринский «Премиум» с несколькими видами наполнителей. Недавно на пивном фестивале в Москве 100 килограммов Пивного сыра раскупили за полчаса. А во время аэрофестиваля в Мичуринске влет ушла экспериментальная партия мороженого с добавлением различных фруктов. Девять видов мороженого появится в нашей фирменной торговой сети 1 июня – в День защиты детей. Многим полюбился напиток «Пахта». Мы стараемся предложить покупателю богатую продовольственную корзину. Покупатель – это наш босс, и мы работаем на него.

Фасовка – разная, по запросам потребителей.

 Традиции плюс современные технологии

Маслозавод «Дружба», построенный в 1994 году по голландскому проекту, в первые годы своего существования выпускал сыр «Мичуринский» (он же «Голландский»), сметану и масло сладко-сливочное. А сегодня – 40 видов продукции! Только ассортимент сыров – более десятка. Растет спрос на голландский сыр, который изготавливается по технологии с особым способом нагрева и обработки сырного зерна и использованием голландской заквасочной культуры. Именно этот сыр востребован пиццериями: он плавится, а не горит.

Евгений Венедиктов расширяет производственные мощности предприятия на новой площадке. Объем вложений – 80 млн рублей, это собственные и заемные средства. Здесь строится большой сыродельный цех, который будет оснащен отечественным оборудованием и где будет изготавливаться до 100 тонн сыра в месяц (сегодняшний объем – 40 тонн). Срок ввода – ноябрь текущего года.

За счет нового производства планируется перерабатывать 100 тонн молока в сутки, что вдвое больше сегодняшнего уровня.

Реализация проекта направлена не только на повышение экономических показателей предприятия. Будет создано не менее 80 рабочих мест (сегодняшняя численность – 73 человека), увеличены налоговые отчисления в бюджет, удовлетворены потребности тамбовчан в качественной, экологически безопасной продукции местного производства.

Чем больше рук видит сыр, тем лучше он получается

Планируется выпуск мягких сыров, творожных десертов, сывороточных напитков, фитнес-линейки обезжиренной продукции с повышенным содержанием молочного белка. А вот санкционный пармезан здесь выпускать даже не планируют. «У нас нет сырья для пармезана. Нужно идеальное молоко, которое берут у коров, пасущихся только на пастбищах», – объясняет Татьяна Коляда. Но она придумала рецептуру сыра, по вкусу нисколько не хуже итальянского пармезана. Срок его созревания в хранилище 7 месяцев. И скоро он уже появится на прилавках. Это крафтовый сыр. Как говорит Коляда: «Чем больше рук видит сыр, тем лучше он получается».

Высокое качество мичуринской продукции подтверждают эксперты. На Международной научно-практической конференции Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия в городе Углич Ярославской области профессиональные дегустаторы отметили золотыми медалями сыр
«Мичуринский» и масло сливочное «Традиционное» (2014 г.). Сыр «Мичуринский» также получил медаль Всероссийской выставки «Золотая Осень-2016» (г. Москва). Предприятие – неоднократный участник и победитель программы «100 лучших товаров России».

О высоком стандарте продукции «Мичурино» свидетельствует тот факт, что она поставляется в детские учреждения области.

Новая линейка сыра «Мичуринский «Премиум» с наполнителями. Новая линейка сыра «Мичуринский «Премиум» с наполнителями.

Ориентир на качество: продолжение следует

Планы развития маслозавода «Дружба» у Евгения Венедиктова – большие. И он надеется, что сырье для производства скоро сможет полностью закупать только на Тамбовщине. Пока за молоком приходится колесить не только по Тамбовской области, но и по соседним регионам.

– Я лично объехал все хозяйства, где закупается молоко и мясо,– рассказывает он. – Смотрю, как организовано производство, насколько оно чистое, как соблюдаются ветеринарные и санитарные требования. Прежде, чем покупать партию молока, исследуем его в собственной лаборатории. Часто оно оказывается непригодным для нашего производства.

Увеличение производства молока и молочных продуктов является одним из приоритетов в стратегии развития тамбовского АПК. Молочная отрасль получает мощную государственную поддержку.

Губернатор Александр Никитин считает, что в течение пяти лет Тамбовщина решит задачу 100-процентной самообеспеченности молоком и молочной продукцией.

Кстати, Александр Валерьевич хорошо знаком с продукцией маслозавода и часто приводит ее в пример, когда говорит о качественных и вкусных тамбовских продуктах.

▲ Наталия Пшенникова