Специалисты рассказывают, как правильно выбрать мясо для шашлыков

13 мая 2022, 10:44 23

«Начинается сезон шашлыков. Расскажите, пожалуйста, как правильно выбрать мясо?» Алина, Орел (по телефону). Отвечает руководитель Управления Роспотребнадзора по Орловской области Александр РУМЯНЦЕВ: Хороший шашлык начинается с качественного мяса. Покупать мясо нужно только в предприятиях торговли или на рынке, где есть

лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. Категорически запрещается покупать мяса в местах несанкционированной торговли.

Для приготовления шашлыка лучше брать охлажденное мясо. Парное мясо для шашлыка не годится, так как получится жестким.

Как отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего? Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Запах от мяса ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки надо отказаться.

Необходимо обращать внимание на внешний вид: свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь мясо не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачено водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью. Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо (продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь).

Если берете мясо в заводской упаковке, то смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Хорошее охлажденное мясо маринад поглощает. А вот замороженное мясо, залитое уксусом, как раз выделяет сок. Обязательно смотрите, какие куски положили в маринад. В упаковке не всегда можно хорошо разглядеть, но все же, постарайтесь не купить мясо с большим количеством жира, нарезанное неровными кусками, с обилием жил.

Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: выбирайте высший или первый (во всех сортах ниже будет много сухожилий). Необходимо обратить внимание на состав продукции, в том числе консерванты: убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится пищевая добавка Е450, лучше отказаться от покупки - это влагоудерживающий агент.

Также необходимо обратить внимание на дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если ваш выбор шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.

Орел